조 규 담 원장<축산물위해요소 중점관리기준원>
지난 여름 영국 런던에서 개최된 제 30회 올림픽은 전 세계 204개국이 참가해 각종 기록을 남겼다. 그중 올림픽 조직위원회의 발표에 의하면 17일의 대회 기간 동안 선수 및 관계자, 방문객 등에게 총 1천400만 명분의 음식을 제공할 계획이라고 했다. 특히 육류는 약 140톤가량 준비됐으며 이는 70만 명분이 넘는 매우 많은 양이다.
이런 국제규모의 올림픽이 우리나라에서도 개최된다. 지난 2011년 여름, 강원도 평창으로 ‘2018년 동계올림픽’ 유치가 결정된 이후 대회 개최를 위한 각계각층의 준비가 진행되고 있다. 스페셜올림픽 개최를 통해 경기장 시설 및 운영 노하우를 점검하고 교통망 확충과 같은 기반시설의 정비 등 동계올림픽 준비에 만전을 기하는 모습이다.
지난 1월 17일 우리원과 MOU를 체결한 ‘평창영월정선축협’ 또한 2018년 동계올림픽 공식납품을 위해 전 세계인이 믿고 먹을 수 있는 안전 축산물 생산 시스템을 구축하기 위해 박차를 가하고 있다.
우리원과 평창영월정선축협은 ‘전 단계 HACCP 적용 축산물 공급체계 구축을 통해 2018년 동계올림픽에 안전한 축산물을 공급하기 위한 업무협약’을 체결했다. 이를 통해 평창영월정선축협은 농장부터 판매까지 전 단계에 위생안전성을 확보한 축산물 생산에 한 걸음 다가가게 됐고, 우리원은 평창영월정선을 거점지역으로 삼아 ‘HACCP 전용 유통망’ 구축의 의미 있는 첫 발을 내딛게 됐다.
‘HACCP 전용 유통망’이란 농장에서 식탁에 이르는 전 단계에 HACCP를 적용한 축산물만이 유통되는 것을 의미한다. 현재 우리나라에는 생산부터, 도축, 가공, 운반, 판매 등 각 단계별로 HACCP를 적용하고 있지만 유통단계(운반·판매·보관) 지정율이 저조하고, 또한 지금까지 ‘HACCP 전용 유통망’이 완성된 사례가 없는 실정이어서 다소간의 아쉬움이 남는다.
이에 우리원은 전 단계에 HACCP를 도입한 안전 축산물을 국민들의 식탁에 올려드리기 위해 2013년을 ‘HACCP 전용망 구축의 원년’으로 선포하고‘HACCP 전용망’ 구축을 위해 다음과 같이 노력하고 있다.
먼저 올해 평창영월정선 지역을 포함한 4개의 지역을 선정, ‘HACCP Chain 완성거점’으로 육성할 것이다. 이를 위해 해당 지역의 지자체(시·군) 및 브랜드경영체와의 업무협약을 체결하고, 지자체, 축협, 축산전문가, 컨설팅업체, 생산자단체, HACCP기준원 등 각계 전문 기관·단체들이‘브랜드 협의체’를 구성해 상호간 역할분담을 통해 거점브랜드 육성에 협력할 것이다.
지자체는 지역 주민들을 대상으로 HACCP Chain 완성거점 구축을 위한 여론 형성과 거점브랜드 지원 방안 등을 마련하고, 농·축협은 HACCP 컨설팅 제공, 지정신청 및 위생검사 대행 등을 담당하며, 우리원은 전담 심사관을 통한 현장지도 및 기술상담, 특별교육 실시, 각종 정보 제공 및 HACCP 관련 의견 수렴, 제도 개선 등을 수행하게 된다.
축산식품은 생산, 도축, 가공, 운반, 판매 등 유통과정이 복잡할 뿐 아니라, 살아있는 생물을 신선하고 깨끗한 상태로 소비자에 제공해야하기 때문에 어느 한 단계도 절대로 소홀해선 안된다. 아무리 잘 사육되고 도축된 축산물이라도 운반이나 최종 판매단계에서 위생관리가 소홀할 경우 소비자에게는 결국 안전하지 못한 식품을 제공하게 되는 것이다.
이러한 점에서 향후 우리 축산식품이 소비자에게 무한 신뢰를 받고 세계인도 즐겨 찾는 으뜸 식품이 되게 하려면 맛과 가격 경쟁력도 중요하지만 ‘위생’과 ‘안전’을 가장 먼저 따져볼 일이며, 더불어 유통 과정 중 어느 한 단계도 빠짐없이 HACCP이 적용돼 보다 철저하게 위생 안전성이 관리된 제품인지를 확인해야 할 것이다.
생산 일변도였던 우리 축산업이 세계수준의 질적인 경쟁력을 갖추기 위한 변화의 최전선에 바로 ‘HACCP’이 있다. 축산물HACCP은 우리 축산식품이 평창동계올림픽과 같은 글로벌 무대에서도 당당하게 어깨를 겨룰 수 있는 가장 중요한 경쟁력 중 하나가 될 것이다.
우리원은 올해 4개 거점브랜드 육성을 출발점으로 하여 ‘2017까지 HACCP 전용망을 통한 유통물량 50%를 달성’하고, 전 단계 HACCP지정 축산물 공급을 전국망으로 확대시켜 “우리 모두의 밥상에 HACCP지정 축산물을 공급”한다는 기관의 비전 달성을 위해 최선을 다해 경주할 것이다.
