| 돈육가공과 유통의 차별화 전략은 원료육의 관리와 구매 전략(지난호에 게재) 외에도 HACCP의 적용 추진, 품질과 부위에 따른 가격 차별화, 냉장육 시스템 구축, 품질 인증제도 획득 등이 있다. 우선 HACCP의 적용 추진은 다음 세가지 측면에서 중요하다. 첫째, 안전한 돈육에 대한 소비자의 요구가 증대되고 있다는 점이다. 즉 병원성 미생물, 항생물질 등 공중 보건상의 위해 요인이 없는 고품질의 청정 돈육에대한 소비자의 선호가 증가하고 있기 때문이다. 둘째, 돈육 수출 증대를 위한 국제 기준에 부합되어야 한다는 점이다. 특히 돼지고기의 대일 수출 확대 및 부가가치가 높은 냉장 돈육 수출 증대를 위해서는 이같은 제도의 도입이 절대적이다. 무엇보다 일본이 올해부터 HACCP를 적용해 생산한 육류에 한해서만 허용할 방침이기 때문이다. 셋째, 돈육산업에 있어서 HACCP를 적용 시햄함으로서 생산 유통 관련자들은 제품의 안전성 및 위생에 대한 소비자 신뢰도 향상으로 매출 증가 및 식품 위생 사고로 인한 손해 배상 등 비용 절감을 기대할 수 있다. 결국 HACCP를 적용 시햄함으로서 소비자의 돈육에 대한 신뢰도 제고와 돈육 고유의 풍미를 즐길 수 있으므로 생산자와 소비자 모두가 이의 필요성을 느낄 수 있도록 교육하고 홍보해야 한다. 현재는 우리 실정에 맞는 도축장 및 축산물 가공장의 HACCP 적용 모델이 미비한 상태이므로 지속적인 전문가의 육성과 적용 모델을 개발하여 HACCP의 적용 업소를 더욱 확대해야 한다. 다음은 품질과 부위에 따른 가격의 차별화이다. 요리 용도에 따른 부위별 판매를 통하여 소비자가 신뢰를 가지게 해야 한다. 특히 소비자가 선호하는 부위의 냉장육을 충분히 확보하여 차별화된 정형과 진열 방법이 이뤄져야 한다. 부위별로 적정한 가격 설정을 위해서는 소비자의 부위별 선호도를 고려하여 차등 가격을 적용함으로써 부위별 재고의 회전율을 높이는 전략이 필요하다. 따라서 각 부위별 회전율을 감안한 적정 등가비율을 적용하여 가격을 설정해야 한다. 우리나라의 돼지고기 일반적인 소비 행태를 보면 대도시 지역은 고품질의 고가격이 형성되고 지방의 소도시나 농촌지역에서는 아직도 품질보다는 가격에 민감한 구매형태를 보인다. 따라서 차별화의 전략 요인은 지역 시장 소비자의 돈육에 대한 구매 형태를 감안하여 표적 고객층에 쉽게 접근할 수 있는 전략이어야 한다. 냉장육 유통시스템의 구축은 냉장육에 대한 소비자 선호도가 높다는 점에서 반드시 필요한 전략이다. 돼지고기를 구입함에 있어 냉장육을 선호하는 현상은 요즈음 소비자들의 구매 형태의 일반적인 현상이다. 따라서 소비자의 구매에 형태에 부응하는 냉장육 유통의 확대가 필수적으로 뒤따라야 한다. 품질인증제도의 획득 역시 소비자의 신뢰를 얻는데 도움이 된다. 축산물은 그 특성상 다른 농산물에 비하여 품질 인증의 절차 및 제반 조건이 굉장히 까다롭다고 할 수 있다. 한우의 경우 품질 인증을 받은 곳은 평창축협과 개군한우가 그 대표적인 예이다. 돈육에 대해서는 아직 품질 인증을 받은 제품이 없는 것으로 파악되고 있지만, 앞에서 언급했던 바와 같이 우리 양돈산업이 국민 소비자의 신뢰를 받고, 수입 돈육과의 경쟁에서 우위를 확보하기 위해서는 이러한 품질 인증의 제도가 광범위하게 적용될 수 있도록 해야 할 것이다. 이밖에도 차별화를 전략으로 첫째, 원산지 표시를 철저히 해야 한다. 소비자를 대상으로 한 원산지 표시의 확인을 묻는 설문에서 응답자의 절반이 돈육을 구입시 원산지 표시를 확인한다고 응답했다. 각 부위별로 정확하게 구분하여 원산지 표시를 한 제품을 구입하고자 하는 소비자의 기대를 판매점은 간과해서는 안된다. 둘째, 축산물에 전문적인 지식을 갖춘 전문 인력을 양성해야 한다. 조사 대상 판매점중 식육처리기능사 자격증을 갖춘 판매점은 매우 적다. 국민의 건강과 직결되는 식품을 다루는 직종에 종사하는 전문인력의 양성을 위해 식육 기술교육의 확대를 위한 지속적인 홍보와 노력이 요구된다. <결론> 우리나라의 돈육산업은 타 축산물에 비해서 경쟁력을 가지고 있으나, 최근 위기와 함께 기회를 맞이하고 있다. 세계는 지금 광우병, 구제역 등 각종 가축 전염병이 창궐하면 농산물 테러 혹은 바이오 침략이 국가 안보의 중요한 잇슈가 되고 있다. 또 소비자들은 식품의 안전성과 품질을 식품 선택의 중요한 기준으로 삼고 있다. 한편, 국내의 두터운 수요 기반은 안정적으로 성장할 것이며, 수출 시장은 동남아 수출국과 중국이 구제역 파동을 겪고 있어 수출 증가가 기대된다. 그러나 우리나라가 구제역, 광우병 등 각종 위협을 철저히 근절하지 못한다면 유럽과 동남아와 같은 천문학적인 피해가 나타날 것이다. 식육의 안전성에 대한 책임은 정부의 중요 정책 목표가 되지 않으면 안되고, 생산자들은 생산 가공 유통 과저어에서 철저히 차별화하지 않으면 축산업이 존립할 수 없다는 것을 재인식하지 않으면 안된다. |
