| 돼지고기 비 선호부위의 구이용법이 개발돼 부가가치 향상이 기대되고 있다. 농촌진흥청 축산연구소(소장 윤상기)는 돼지고기 앞다리와 뒷다리 부위의 활용도 제고와 소비촉진을 위해 주요 근육 20개의 육질 및 관능적 특성을 규명해 각 근육을 그 특성에 맞게 활용할 수 있는 방법을 최근 개발했다. 이에따르면 돼지고기 비 선호부위 중 맛과 육질 및 생산량에서 구이용으로 이용 가능한 근육으로 앞다리에서는 넓은등근(갈비덧살), 가시위근(꾸리살), 가시아래근(부채살), 깊은흉근(주걱살), 뒷다리에서는 반힘줄모양근(홍두께살)이 적합한 것으로 밝혀졌다. 축산연구소 관계관은 “현재 구이용으로 시중에서 판매되고 있는 특수 부위인 갈매기살, 항정살 등과 같이 선발된 근육들을 특수부위로 이용한다면 양돈업계 숙원인 비 선호부위 적체 현상을 타개함은 물론 부가가치를 높이는데 큰 효과가 있을 것”으로 기대하고 “이번에 개발된 기술은 정책부서에 건의해 돼지고기 소분할 정형기준 고시를 개정하고, 육가공업계와 공동으로 상품화, 실용화를 해 준비 중에 있다”고 말했다. 김은희 tops4433@chuksannews.co.kr |
