30개월 이상 사육하는 한우장기비육이 농가수익에 큰 도움이 되지 않는 것으로 나타났다. 축산물품질평가원(원장 백종호)의 자료에 따르면 사료비와 자가노동비 등 경영비(2015년 통계청 축산물생산비 조사 기준 마리당 686만8천원)를 고려했을 때, 29개월령 출하시 마리당 가장 높은 수익을 올리는 것으로 나타났다. 도체중과 등심단면적을 늘리기 위해 장기비육에 집중하는 한우농가의 현 경영 기법을 개선하는데 참고가 될 만하다. 2015년도 출하된 44만5천783두의 한우 거세우 등급판정 결과와 가격 추이를 분석해 보면 29개월령에 출하했을 때 경락가격이 1만7천384원으로 가장 높았고, 마리당 수익 또한 180만4천468원으로 가장 좋았던 것으로 분석됐다. 또한, 두 번째로 수익성이 좋은 출하월령은 28개월로 평균 경락가격은 1만7천383원, 마리당 평균 수익은 178만526원으로 나타났다. 이는 30개월 이상 장기비육 된 한우 거세우의 평균수익 보다 높게 나타난 결과다. 사육기간이 30개월 이상으로 늘어나면 도체중과 근내지방도, 등심단면적의 증가폭은 미미하고, 사료비 등 경영비가 높아져 농가의 수익이 상대적으로 감소하는 추세를 보여주는 결과이다. 그럼에도 불구하
육류유통수출협회가 육류유통인의 이익을 대변할 수 있는 단체로 거듭나도록 다양한 활동을 전개해 나가기로 했다. 한국육류유통수출협회(회장 김용철, 이하 육류협회)는 지난 15일 서울 양재동 소재 aT센터에서 2017년 정기총회<사진>를 개최하고, 이같이 의견을 모았다. 이날 육류협회가 정기총회에서 의결한 올 사업계획에 따르면 협회 재정 건전성을 강화하기 위해 회원을 늘리고, 공동구매를 실시하며 유관기관과의 협력사업을 추진키로 했다. 또한 축산물 수출 활성화를 위해 수출물류비, 마케팅비 등 수출 지원 예산을 확보하고, 수출국을 확대해 나가기로 했다. 특히 이날 총회에서는 축산물가공업체 운영자금의 신청조건이 까다로워 자격미달로 아예 신청하지 못하거나 기존 대출자도 재신청을 포기할 수 밖에 없는 요건으로 불용액이 많이 발생하고 있는 실정이 지적됐다. 더군다나 그마저도 2년 이상 운영자금을 지원받은 축산물가공업체에 대해서는 전년도 지원액의 최대 80%까지 지원하게 되어 있어 연차적으로 지원이 축소되는 상황인 점도 문제점으로 지적됐다. 뿐만 아니라 식육포장처리업의 경우 거점도축장과 이용계약을 맺지 않은 업체에 대해서도 지원을 제외되고 있는 실정인 것. 이에
작업장 자체 매뉴얼 통해 작업 효율화 ‘작지만 강하다.’ ‘위생과 안전 어느 것 하나 소홀 할 수 없다.’ 인천광역시 서구에 위치한 삼성식품은 지난해 농림축산식품부에서 주관한 도축장 HACCP 운용 적정성 조사평가 결과 최상위그룹에 랭크됐다. HACCP운용 조사·평가는 축산물도축장을 대상으로 영업장관리, 위생관리, 가공시설·설비 관리, 보관·운송관리 등 HACCP 운용 상황 전반에 대해 전문가들이 조사를 실시하는 것이다. 삼성식품은 오래된 건물에 축산물과 부산물을 판매하는 매장이 빼곡히 들어서 있는 곳에 위치해 있어 위생적인 환경 조성이 쉽지 않은 여건이지만 오염구역과 청정구역을 구분해 위생적으로 잘 관리하고 있다. 생축계근과 계류장 하차, 도축공정에 이르기까지 매뉴얼대로 질서정연하게 작업이 이뤄지고 있다. 작업 종료 후에는 세척과 소독 후 다음날 작업도 위생적으로 이뤄질 수 있도록 사후관리를 하고 있다. 삼성식품은 1987년 1월에 설립해 2001년 6월에 HACCP 적용 작업장으로 지정돼 현재에 이르고 있으며 2016년 기준으로 소는 연간 1만2천400두, 돼지는 35만2천두를 도축하고 있다. 삼성식품은 정부정책이 도축장 구조조정을 통한 거점도축장 육
에쓰푸드가 올해 창립 30주년을 맞아 고객들과 더욱 가깝게 소통하기 위한 다양한 행사를 진행한다. 미트 솔루션을 넘어 밀 솔루션(Meal Solutions) 실현으로 고객으로부터 사랑 받는 종합식품회사로의 도약을 준비하고 있다. 에쓰푸드는 올 한 해 동안 고객들과 직접 소통하는 자리를 마련할 계획이다. 에쓰푸드의 델리미트 전문 생산 음성 팩토리를 견학하고, 참가객들이 프레시 소시지를 직접 만들어볼 수 있는 ‘팩토리 오픈 데이'와 에쓰푸드의 B2C 브랜드인 존쿡 델리미트의 신제품을 가장 먼저 만나보고, 다양한 활동에 참여할 수 있는 ‘존쿡 메이트' 모집을 진행한다. ‘존쿡 메이트'는 존쿡 델리미트의 제품을 맛보고, 함께 만들어나가는 서포터즈로 존쿡 델리미트 브랜드 제품 및 건강한 식문화에 관심이 있는 소비자라면 누구나 신청이 가능하다. 1년 간 총 100명 한정으로 모집으로 진행하며. 존쿡 메이트로 선정되면 웰컴 기프트 박스 및 럭키 박스 제공, 이 달의 제품 발송, 매 월 존쿡 온라인 스토어 20% 할인 쿠폰 발행 및 행사 초청 등 다양한 혜택을 받을 수 있다. 뿐만 아니라 존쿡 델리미트의 신제품을 가장 먼저 체험하고, 함께 제품을 만들어나갈 수 있는 특별
aT(사장 여인홍)는 ’16년 농공상융합형 중소기업 우수사례집을 발간하고 우수사례를 상호 공유하는 등 식품기업 육성을 위해 판로개척 지원을 지속 추진할 계획이라고 밝혔다. 이번 사례집에는 기업 경영활성화의 성과를 거둔 20개 기업의 성공담이 담겨있다. 이중 축산업계 사례는 강원도 원주 소재 금돈으로 aT의 판로개척지원사업인 농공상기업 전용판매관 ‘농식품 찬들마루’ 입점지원, 바이어 상담회 개최등을 통해 바이어 상품설명회로 전국체인점 40곳에 돈육포를 전시했다. 금돈의 주력상품은 돈가스와 수제소시지, 떡갈비 등이다.
육가공업계는 소비절벽에 구제역까지 터지자 패닉 상태에 빠져 있다. 한국육류유통수출협회(회장 김용철)는 지난 9일 돈가 동향 회의를 열고, 처한 현실에 적지 않은 충격으로 암담해하는 분위기만을 확인했다. 육가공업계는 오는 3월 3일 삼삼데이를 앞두고, 지금 쯤 삼삼데이 준비로 분주해야 할 상황이지만 구제역으로 가격이 급등하고 있는데다 물량 확보의 어려움까지 겹쳐 이중삼중고를 겪고 있다. 1차 육가공업계는 명절 선물세트 판매 등으로 재고가 없는 상황에서 설 연휴이후 작업두수도 늘리고, 삼삼데이 물량확보에 본격적으로 나설 계획이었다. 하지만 구제역 발생으로 인한 이동제한 등으로 작업량을 20%이상 축소한 상황이다. 대형유통업체들은 삼삼데이가 연중 가장 큰 행사로 kg당 1천원이하 삼겹살 이벤트를 계획했지만 물량확보 자체가 쉽지 않을 것으로 보고 계획을 수정하는 것으로 알려졌다. 그런데다 돈가가 하루에도 300~400원씩 급등하고 있는 상황에서 국내산 냉동 삼겹살은 kg당 1만원 이하이던 것을 1만1천원에도 못 구하는 상황이다. 덩달아 수입 냉동삼겹살 가격도 올라가고 있다. 이날 돈가 동향회의에 참석한 한 관계자는 “구제역인데 돼지고기를 먹어도 돼냐라는 문의가 많
농촌진흥청(청장 정황근)은 지난 14일 돼지 등심의 육질을 높이는 유전자를 찾았다고 밝혔다. 농진청은 돼지 버크셔 품종 가운데 등심의 근내지방함량이 높은 개체 3마리(근내지방함량 평균 3.8%)와 낮은 개체 3마리(근내지방함량 평균 0.47%)를 선정하고 각각의 등심 조직을 전체 유전자 수준에서 비교했다. 그 결과 근내지방함량이 높은 개체에서는 대조구에 비해 지방대사(SCD, FASN)관련 유전자가 16배(SCD), 9배(FASN)높게 나타났다. 또한, 제1형 근섬유(UTRN) 유전자와 등심 조직 세포바깥층의 콜라겐을 합성하는 유전자(COL1A1, COL1A2, COL5A1, COL14A1, COL15A1 등)는 근내지방함량이 높은 개체에서 2배 정도 높게 나타나는 것을 확인했다. 반면, 골근육 재생(MYOG, VEGFA)과 관련된 유전자들은 2배 정도 발현이 적었다. 농진청은 이번 연구에서 지방대사 관련 유전자 6개, 근섬유 발달 관련 5개 유전자를 포함해 총 134개 유전자가 등심의 근내지방함량 차이에 관련된다는 것을 확인했다고 설명했다. 농진청 국립축산과학원 동물유전체과 이경태 농업연구사는 “돼지고기 육질과 관련된 유전자들을 기반으로, 우수한 씨돼지를
‘식품법규와 표시기준 핵심’ 과정 개설 자주 바뀌는 식품법규·표시기준 대비 21일 실시 복잡한 식품관련 법규와 표시기준을 체계적으로 관리할 수 있도록 도와주는 교육과정이 있어 주목받고 있다. aT 농식품유통교육원(원장 김장래)는 오는 21일 ‘식품법규와 표시기준 핵심’ 과정을 개설하고 업체가 이를 적절히 관리하는 것을 지원할 예정이다. 이 과정은 지난 2016년에 기존 교육수료자들의 의견을 반영하여 식품표시기준 관련 내용을 대폭 확대한 후, 높은 만족도를 얻어 매번 일찌감치 교육정원을 초과하는 인기 교육과정이다. 수강자들은 교육과정을 통해 식품제조·가공·유통업체에서 반드시 관리해야 하는 식품관련 법규 및 식품표시기준 관련 내용을 이해하고 숙지함으로써 이를 체계적으로 관리할 수 있게 될 예정이다. 이 과정의 주요교육대상은 식품제조·가공·유통·급식·식자재업체 및 농어업 법인 임직원 등으로 재직근로자에 한하며, 선착순으로 모집 마감한다. 1일 8시간 진행되는 이번 교육과정은 올해 5월과 8월 그리고 11월에 3회 더 실시될 예정으로, 여건에 맞는 시기에 참여하면 된다. 교육비는 국고에서 지원되어 4천원의 자부담금으로 참가할 수 있으며, 보다 자세한 사항은 aT농
육가공업계의 돼지값 정산방식 변경 시도가 진통을 겪고 있다. 탕박 가격을 기준으로 한 가격정산 체계 정착을 추진하고 있지만 양축농가와의 입장 차이를 좀처럼 좁히지 못하고 있는 것이다. 육가공업계에 따르면 양돈조합에 이어 민간육가공업체들도 지역별 협의체를 중심으로 농가와 협상에 나서고 있지만 별다른 성과를 얻지 못하고 있는 실정이다. 최근에는 박피와 탕박의 가격차가 더 벌어지면서 정산방식 변경시 이전 수준으로의 보전대책이 필요하다는 양돈농가들의 요구가 더욱 거세지면서 어려움이 더한 것으로 알려졌다. 그러다보니 농가와 협약서까지 체결해 놓고도 막상 실행에는 옮기지 못하고 있는 사례도 발생하고 있다. 일부 양돈조합에서도 정산방식 변경을 잠정 연기한 것으로 전해졌다. 전문가들은 ‘상생’ 차원에서 양측이 서로 한 발씩 양보하려는 의지 없이는 정산방식 변경은 기대하기 어려울 것이라고 입을 모으고 있다. 육가공업체 관계자는 “범 양돈업계 차원의 공감대를 토대로 지난해부터 정산방식 변경을 강력히 추진해 왔지만 농가 정서상 아직 받아들여지지 않고 있는 것 같다”며 “하지만 기존 박피정산 체계하에서는 안정적인 양돈산업 발전은 기대하기 힘든 만큼 농가 설득 작업을 지속해 나갈
국내 소비자들의 돼지고기 소비가 매년 갈수록 늘어나는 가운데 가정에서 돼지고기를 가장 많이 사먹는 달은 11월인 것으로 나타났다. 서울대 농경제사회학부 푸드비즈니스랩과 농촌진흥청이 1천여 가구의 지난 6년간 백화점, 대형마트, 슈퍼마켓, 재래시장, 정육점의 전자상거래를 모두 포함해 소매 구매 영수증을 분석한 결과 돼지고기 소비패턴이 이같이 나왔다. 금액기준으로 대한민국 신선육 소비의 40%를 돼지고기가 차지하는 것으로 나타났다. 부분육 구매형태를 살펴보면 가장 많이 증가한 것은 앞다리살로 1가구당 2010년에는 평균 2만2천원어치를 구매하던 것이 2015년에는 5만원을 넘어선 것으로 분석했다. 또한 설과 추석과 같은 명절에서 특히 추석 때 돼지 갈비찜을 집에서 해먹는 문화가 정착됐다고 분석했다. 특히 황사경보가 나면 돼지고기 소비가 급증하고, 대체로 비가 오면 돼지고기를 덜 사먹고, 온도가 내려가면 더 사먹는다고 분석했다. 최근 6년간 추세를 보았을 때 돼지고기 가공품 중에서는 돈가스를 제외한 나머지는 다 증가했으며 베이컨 판매도 빠르게 증가했다. 2015년 10월 적색육과 육가공품의 발암물질이라는 WHO의 발표 이후 한달 내로 국내 소비자들은 돈육소비를
에쓰푸드의 존쿡 델리미트는 새로운 구성의 메뉴로 전면적인 리뉴얼을 시행했다. 존쿡 델리미트만의 ‘한 상 차림’ 이라는 컨셉으로 고른 영양소와 식자재의 어우러짐을 고려해 새롭게 구성됐다. 브런치 플래터 인기 메뉴인 ‘미트볼 스튜 플래터'는 토마토 스튜에 모짜렐라 치즈 미트볼을 넣었다. 플래터 구성에 존쿡 델리미트의 정통 콜드컷, 소프트 브리치즈, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 바게트(존쿡 브레드)까지 더해 브런치 플래터 메뉴 하나로 다양한 맛을 즐길 수 있다. 또한 샌드위치 플래터 메뉴 중 새로 선보이는 ‘그릭 치킨 버거'는 탄두리 스타일로 구운 닭다리살과 베이컨, 파인애플, 구운 야채 등을 그릭 소스와 함께 즐기는 100% 하우스 메이드 햄버거다. 간편하게 육류 단백질을 즐길 수 있는 샐러드의 대표 메뉴로는 ‘터키 리코타 샐러드'가 있다. 슈퍼푸드로 손꼽히는 터키 브레스트와 하우스 메이드 리코타 치즈를 신선한 시금치, 파인애플과 함께 발사믹 드레싱에 버무려 담백하고 새콤한 맛이 특징인 샐러드다. 해피스타터의 ‘베이크드 브리 & 베이컨'은 브리치즈를 오븐에 구워 메이플 베이컨 칩, 사과 콤포트, 견과류, 메이플 시럽을 더했다. 앙트레 플래터 메뉴 중에는
농림축산식품부는 전국의 구제역이 확산시 우제류 스탠드스틸(이동중지 명령)이 내려졌을 경우 도축장별 유의사항을 당부했다. 농식품부에 따르면 이동중지 명령이 떨어지면 당일 시작 시간 전에 계류된 가축에 한해서만 도축이 가능하며 등급판정도 진행된다. 또한 지육과 부산물 반출은 가능하다. 하지만 분뇨 반출은 안된다. 다만 GPS 의무 부착 차량이 아닌 지육과 부산물 전용 운반 차량에 한한다. 철저한 소독은 필수다.
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