[축산신문 김수형 기자] 해마다 무더운 여름이 찾아오면 양계농가들의 걱정이 많아진다. 폐사가 늘어나기 때문이다. 닭은 기본적으로 다른 포유류 가축과 달리 땀샘이 없기 때문에 더위를 발산할 수 없어 체온이 금방 높아지고 폐사로 이어지는 경우가 많다. 실제로 매년 더위로 인한 가축 폐사 실적을 보면 닭이 대부분을 차지하고 있으며, 보험금 명목으로 사용되는 금액도 상당하다. 여름철 닭의 폐사를 줄일 수 있는 방법은 없을까. 최근 농촌진흥청이 개발한 산란계 냉음용수 공급기술이 농림축산식품부가 선정한 ‘현장에서 뽑은 우수 연구개발(R&D) 10건’에 선정되며 닭 폐사를 줄일 수 있는 획기적인 기술이 될 것으로 기대를 모으고 있다. 이번에 개발된 닭 음용수 급수시스템을 소개해본다. 냉음용수 10℃ 낮춘 결과 사료요구율·고온스트레스 등 개선 계사 이어 돈사까지 적용 위해 연구…내년 현장 상용화 추진 ◆연구 배경 닭은 타 가축에 비해 온도적응력이 낮다. 혹서기 고온 스트레스로 인한 사료요구율이 증가하고 산란율이 감소함과 동시에 심하면 폐사까지 이어진다. 한 달 남짓 사육하는 육계보다 길게는 80주까지 키우는 산란계에서 피해는 더 큰 편이다. 유난히 무더웠던 지난해
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 우유에 관한 오해와 진실 (2) 태아기부터 노년기까지 우유는 건강증진과 생체활동에 필수적인 영양소를 공급하는 중요한 식품이다. 첫째, 우유에 들어있는 탄수화물인 유당은 우유 전체 성분 중 4.7~4.9%이며, 그 중 99.8%가 락토오즈(Lactose)다. 우유의 전체 에너지원 중 30%가 유당이며, 유당의 대부분은 장내에서 갈락토스와 글루코스로 분해되어 에너지를 만들어낸다. 갈락토스는 유아의 뇌 발달에 매우 중요한 성분으로, 뇌 조직 중 당지질의 합성에 이용되어 두뇌발달과 밀접한 관계가 있다. 유당에 소량 함유된 올리고프럭토당은 장내 비피더스 균과 락토바실러스의 성장을 돕는 프리바이오틱스 기능을 수행하고, 칼슘, 마그네슘, 아연, 망간 등 미네랄 흡수를 촉진시켜 정상적인 성장과 생리기능을 유지시켜준다. 둘째, 우유에 들어있는 유단백질은 80~85%의 카제인(Casein)과 15~20%의 유청 단백질(Whey protein)로 구성되어 있으며, 아미노산을 공급하여 신체의 성장과 발달을 촉진하고, 다양한 형태로 존재하면서 각기 다른 생리활성 효능을 가지고 있다. 유단백질의 대표인 카제인은 Casein phosphope
Q. 고기의 적절한 보관방법이 궁금합니다. A. 육류가 진공포장이 된 상태 : 통상 냉장보관 시 45일까지 가능하다고 합니다. ※ 진공포장이 된 상태에서의 냉동보관은 1년까지 가능하다고 합니다. 육류 냉장온도(0 ~ -1.7도)에서 고기 맛좋은 기간이 유지 되는 기간은 돼지는 4-5일, 쇠고기는 1-2주, 닭은 12-24시간이라고 합니다. 남은 고기는 2일 이내에 조리 할 경우에는 용기에 담아 냉장고에 보관 하는 것이 좋습니다. 육류제품의 보관 가능 기간은 여러 요소에 의해 달라질 수 있는데 도축, 가공 시 오염이 되었거나 운송 시 온도 관리가 잘못 되었을 때 또는 부주의하게 보관했을 경우 현저히 짧아집니다. 진공 포장된 육류는 이상적인 온도와 조건하에서 육류의 종류에 따라 6~14주 정도 보관이 가능합니다. Q. 고기를 만들 수도 있나요? A. 콩을 이용해 고기의 맛과 질감을 비슷하게 만들 수 있습니다. 콩고기는 글루텐과 콩을 갈아 만들고 고소한 맛을 내기 위해 견과류를 같이 넣기도 합니다. 그리고 최근에 네덜란드와 미국의 대학에서 인공배양 쇠고기를 만드는 실험을 성공한 경우도 있으나 천문학적인 비용(100g당 수천만 원) 문제로 소비자에게 판매되기 까지는
[축산신문] 축산인들이 아프리카돼지열병(ASF)과 처절한 방역전쟁을 벌이고 있다. 축산인들 표정에는 “여기서 뚫리면 한국축산은 끝장난다”라는 비장함이 가득 묻어난다. 도축장 역시 “도축장은 여러 농장이 모이는 장소다. ASF 방역의 최후 보루(堡壘)”라며 철통방역 태세를 가동하고 있다. 하지만 도축장들은 현실과 동떨어진 방역정책 때문에 도축장 방역에 많은 어려움이 있었다며, 이를 개선하는 것이 향후 방역효율을 높이고, 나아가 한국축산을 지키는 힘이 될 것이라고 강조하고 있다. 본지는 ‘도축장 ASF 방역 개선방안 좌담회’를 통해 이번 ASF 방역과정에서 드러난 도축장 방역 문제점과 어떻게 개선해야 할지를 살펴봤다.<편집자> ■일 시 : 2019년 11월 6일 14:00~16:00 ■장 소 : 한국축산물처리협회 회의실 ■주 관 : 축산신문 ■후 원 : 농림축산식품부·한국축산물처리협회 ■사 회 : 김영란 편집국장 ■사 진 : 김길호 부국장 ■정 리 : 김영길 기자 ■참석자 장순석 농림축산식품부 구제역방역과 서기관 임효선 경기도 동물방역위생과장 최농훈 건국대 수의과대학 교수 김명규 한국축산물처리협회장 류창열 알파미트 대표 채완근 삼성식품 부대표 권오신
Q. 정말로 고기를 여러 번 뒤집으면 맛이 떨어지나요? A. 우선 고기의 화학적 성분은 가축의 종류나 부위 등에 따라 다를 수 있지만 70%정도의 수분, 20%정도의 단백질과 지방, 탄수화물과 같은 각종 영양소 등으로 구성됩니다. 고기에 열을 가해 위의 영양소들이 외부로 빠져나와서 유리되면 저작 시 느낄 수 있는 향미성분이 외부로 유출되어 결국은 푸석한 고기의 맛만을 느끼기 때문입니다. 이는 냉동육의 경우가 냉장육보다 더욱 심하게 나타납니다. 그러므로 조리 시 최대한의 영양소를 외부로 유출시키지 않고 조직 내에 유지하는 것이 중요하다고 할 수 있습니다. 조리 시 처음에 센불에서 조리해 서서히 온도를 줄이시고 근내 지방도가 우수한 도체의 경우 조직표면을 코팅해 각종영양소의 외부 유출을 방지하므로 유리할 수 있습니다. Q. 고기의 등급이 낮을수록 고기가 질긴가요? A. 반드시 그렇지는 않습니다. 고기의 연도는 여러 요인에 의해 다양하게 나타날 수 있습니다. 등급에 대해 이해하시려면 먼저 등급판정기준에 대해 알아야 이해하시기가 쉬울 것입니다. 현행 우리나라의 소 도체 등급판정기준은 육량등급과 육질 등급으로 구분해 평가합니다. 일반적으로 소가 나이가 많아질수록 고기
서울대학교 교수(축산바로알리기연구회장) 4. 육류섭취는 암 발생의 원인이 아니다. 육류 섭취가 전립선암, 유방암, 대장암, 췌장암 등의 원인일 수 있다는 잘못된 정보도 확산되어 왔다. 육류의 섭취와 전립선암 발병과의 상관관계를 밝히기 위한 메타분석 결과, 육류 섭취는 전립선 암 발생을 증가시키지 않는다는 사실이 증명되었다(Alexander et al., 2010). 적육에는 발암에 직접 영향을 주는 N-니트로소 화합물, 헤테로사이클릭아민 성분이 들어있는 것은 사실이다. 하지만 여러 연구들을 종합해 보면 육류 섭취와 암 발생은 상관관계가 없다. 육류와 유방암과의 관계를 밝히기 위한 두 가지의 대규모 코호트 연구에서도 유방암 진단 전과 후의 육류 섭취량이 유방암으로 인한 사망률과 무관하다는 결과가 나왔다(Caroline et al., 2014). 대장암의 경우도 육류를 섭취함으로써 발병률이 일부 증가했다는 보고가 있지만(Alexander et al., 2011), 연구들 사이에 통계적 이질성이 높아서 육류와 대장암 간의 상관관계를 밝히기에는 근거가 부족하다. 췌장암의 경우 하루에 추가적으로 육류 120g을 더 섭취하면 발병률이 증가한다는 연구결과가 존재하긴 한다
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 육류에 대한 오해에 답함 (1) 1. 노년기일수록 적정한 축산물 섭취는 중요하다. 우리나라 육류 섭취의 가장 큰 문제점 중 하나는, 장년층과 노년층에서 육류 섭취량이 너무 적다는 점이다. 만연한 오해 중 하나가 신진대사가 느린 노인에게는 육류 섭취 자체가 좋지 않고, 노인성 질병을 유발한다는 편견이다. 한국인의 하루 평균 육류 섭취량을 살펴보면, 29세 이하는 137.6g, 30~49세는 106.2g, 50~64세는 68.9g, 65세 이상은 39.7g으로, 나이가 들수록 감소하고 있다 (문현경, 2016). 특히 65세 이상의 육류 섭취량은 29세 이하의 1/4 수준인데, 이는 노년층의 건강유지와 일상생활 수행에 심각한 문제를 초래할 수 있다. 육류에 포함된 동물성 단백질에는 황을 포함한 아미노산이 많아 신장의 칼슘 흡수를 저해하므로 골다공증의 원인이 된다고 잘못 알려져 있기도 하다. 하지만 꾸준한 육류 섭취는 건강한 뼈를 유지시키기 위한 미네랄 함량과 비타민 D의 양을 증가시켜, 노년기의 골절률을 감소시키고 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 또한 노인성 뇌질환의 대표적인 사례인 알츠하이머병이나 기억력 저하 등 경
Q. 고기, 충분히 숙성되어야 맛있다고 하는데, 선택하는 방법이 있나요? A. 고기는 숙성 과정을 거쳐야 맛과 연도가 향상됩니다. 한우고기의 숙성을 예로 설명드리겠습니다. 숙성육이란 고기의 풍미와 육질개선을 위해 한우를 도축한 후 뼈를 발라내고 부분육으로 자른 다음 진공포장을 하여 냉장온도(0~4℃)에서 일정기간 보관하여 한우고기를 부드럽고 맛이 좋게 하는 일련의 과정을 거친 한우고기를 말합니다. 숙성과정을 거친 한우고기는 고기의 색깔이 밝은 적색을 나타내며 광택이 좋고 탄력이 있습니다. 한우고기의 최적 숙성조건은 숙성조건이 4±1℃일 때 숙성기간은 14일간이 가장 적합했는데 이 때 전단력(고기의 질긴 정도를 기계적으로 측정한 힘)은 3.05 kg/0.5 inch2(2일째 전단력 : 6.22 kg/0.5 inch2)이었고 0±1℃에서는 21일간 숙성하는 것이 가장 적합했는데 이 때 전단력은 4.19 kg/0.5 inch2 (2일째 전단력 : 6.09 kg/0.5inch2)정도로 나타납니다. 숙성한 한우고기는 연하고 맛과 향이 우수합니다. 숙성 중에 고기의 변화로 가장 중요한 것은 고기 자체에 함유된 효소 작용에 의하여 근육의 수축과 관련된 근원섬유 단백질의
(서울대학교 교수, 축산바로알리기연구회장) 축산물에 들어있는 다양한 영양소들 ‘축산물의 가치를 우리 스스로 인지해야’ 란에서 언급했듯이, 축산 식품은 우리에게 다양한 영양분을 매우 효율적으로 공급한다. 축산물은 동물에 속하는 인간과 그 구성성분이 비슷하기 때문에, 식물성 식품에 비해 우리 몸에 필요한 영양분을 균형 있게 공급하며, 체내 흡수율도 높아서 높은 에너지와 영양분을 제공한다. 즉, 축산식품은 건강한 신체 유지를 위한 고급 단백질 공급원이며 비타민, 미네랄, 필수 아미노산 등 생리기능유지와 면역력 향상 등 건강증진과 생체활동에 필수적인 영양소의 공급원이다. 그러나 축산물에 대한 잘못된 인식과 한쪽으로 편중된 과학적 증거를 바탕으로 동물성 식품에 대한 왜곡된 인식이 만들어졌고, 그로 인해 계획적이지 않은 채식식단으로는 중요 영양소가 결핍될 우려가 크다. 건강한 식단은 동물성 식품과 식물성 식품이 균형있게 구성되어야 한다. 축산물 섭취의 중요성에 대한 인식 확장과 더불어, 한국인을 대상으로 한 육류섭취 적정량 가이드라인 연구가 보다 면밀하게 수행되어, 동물성 식품과 식물성 식품을 적절하게 배합한 균형 잡힌 건강한 식단을 마련할 수 있는 정보전달과 교육의
과연 고기를 많이 먹으면 살이 찌고 건강을 해칠까. 이는 잘못된 상식이다. 다이어트에 실패하는 경우는 주로 고기의 주성분인 단백질이 부족한 경우가 많으며 적당한 고기 섭취는 우리의 건강한 신체를 만드는데 도움이 된다. 이처럼 우리가 아무 생각없이 섭취하는 축산물에 대한 흥미로운 사실들이 많다. 축산물품질평가원이 발간한 ‘재미있는 축산물 이야기’를 통해 우리 삶에 밀접한 관계가 있으면서도 우리가 잘 몰랐던 축산물에 대한 흥미로운 내용들을 정리해보았다. Q. 고기는 왜 맛있을까요? A. 고기가 왜 맛있는지를 알기 위해서는 고기를 구성하고 있는 요소들을 먼저 알아보는 것이 필요합니다. 고기는 아래와 같은 요소들로 구성됩니다. ◆수분=고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재상태는 육질에 큰 영향을 미칩니다. ◆단백질=고기의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22%)정도를 차지하고 있습니다. 고기는 육단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이 인간의 몸을 구성하고 있는 아미노산 조성과 유사하기 때문에 가장 중요한 단백질 자원으로 이용됩니다. ◆지방=고기의 성분 중 지방은 함량의 변화
이형우 축산관측팀장(한국농촌경제연구원) 환경 개선·질병 차단·원가 절감 노력 뒤따라야 1인가구 시대 발맞춰 소포장 `포션육’ 활성화 품질 넘어 생산 과정 스토리텔링화 전략 구사 수출시장 확대…자율 수급조절 기능 강화 필요 우리나라 농축산물 시장을 개방한지도 20여 년의 세월이 흘렀다. 그 사이 주요 축산강대국과의 FTA 체결로 수입 관세 인하 또는 이미 일부에서는 관세 제로가 된 품목이 존재하는 상황이다. 이러한 현실을 반영이라도 하듯 수입 축산물의 양은 상당한 수준에 이르렀다. 시장개방 이후 축산물 수입이 꾸준히 늘어나면서, 이미 쇠고기 시장에서는 수입 쇠고기가 차지하는 비중은 60%대를 넘어섰다. 돼지고기 수입육 시장 점유율 또한 30%를 넘어서면서 약진하는 모습을 보이고 있다. 이러한 수입 축산물의 국내 시장 잠식은 당분간 지속될 것으로 예상된다. 이에 우리 축산업의 현주소를 확인해보고 어떠한 대응이 필요하며 이를 극복하기 위한 방향을 상기해보고자 한다. 쇠고기와 돼지고기 수입량 급증 시장개방 이후 쇠고기 수입량 추이를 살펴보면 지난 2013년 25만7천 톤이었던 쇠고기 수입량은 2018년에는 41만6천 톤으로 60% 이상 성장했다. 그중 미국산 쇠고기
[축산신문김영길기자]축산이 안팎으로 위기다. 안에서는 각종 환경규제에 시달리고, 밖에서는 수입육이 밀고 들어오고 있다. 김홍국 하림그룹 회장과 남성우 전 농협대 총장은 “이 위기를 제대로 인식하지 못하고 있는 것이 진짜 위기”라고 진단했다. 그러면서도 “축산인들은 늘 위기를 슬기롭게 극복해 왔다. 이번에도 분명 길이 있다. 이겨낼 수 있다”고 강조했다. 본지는 창간 34주년을 기념, 이 두 진정한 축산인을 초빙해 축산현안을 짚어보고, 앞으로 갈 방향 등에 대해 들어봤다. ■ 일 시 : 2019년 9월 17일 오후 2시 ■ 장 소 : 서울 논현동 하림타워 ■ 사 진 : 김길호 부국장 ■ 기록·정리 : 김영길 기자 UR 타결 25년, 그 당시 축산업계 치열한 저항 지금은 더 넓은 개방…수입육 잠식에 ‘무감각’ 축산물 자급률 수년 새 급락 개방화에 능동대응 못한 탓 이베리코 사례, 경각심 고취를 과도한 규제 대응에 비용 누수 글로벌 경쟁력 제고에 ‘걸림돌’ 규제일색 정책 틀 과감히 깨야 -------------------------------------------------------- 무한경쟁 시대 여건 극복…우리만의 경쟁력 확보 생산은 농가, 가공·판매는 기업
[축산신문이동일기자] 대한민국 대표 한우브랜드 반열에…한때 혼란기 겪으며 내실 다져 ‘농가·한우회·유통센터’ 3박자…1++ 출현율 평균 50% ‘고급육 명가’ 유통채널 다각화로 리스크 최소화…다양한 스펙제품 생산이 주효 ‘안성마춤한우’는 한때 대한민국을 대표하는 한우브랜드로서 높은 명성을 쌓았다. 승승장구 앞서나갈 것으로만 생각됐던 안성마춤한우도 쉽지 않은 시기를 겪었다. 대한민국을 대표하는 한우브랜드로서의 명성에도 상처를 입었다. 하지만 어려운 시기를 겪으면서 안성마춤한우는 최근 더 건강해진 모습으로 다시 일어서고 있다. 신뢰를 바탕으로 한 견제와 균형, 스물한 살이 된 청년 ‘안성마춤한우’를 만나봤다. 유통은 유통전문가들이 안성마춤한우는 유통에 있어서 앞서나갔다. LG백화점과 납품계약을 맺어 타 브랜드 경영체로부터 많은 부러움을 사기도 했다. 당시 이 같은 사례는 매우 드문 경우라 큰 반향을 일으켰고, 대형유통과 한우브랜드의 계약이 유행처럼 번져나가기도 했다. 하지만 LG백화점이 롯데백화점으로 매각이 되면서 위기가 찾아왔다. 또한, 한우브랜드 유통은 생각처럼 간단한 문제가 아니었다. 안성마춤한우는 유통 전문성을 강화하면서 다양한 유통채널을 확보했다. 20
[축산신문서동휘기자]지난 2017년 실충제 계란 파동 후 농가에서 살충제를 사용 할 수밖에 없는 한 원인으로 케이지 밀집 사육이 지적되는 등 소비자들을 중심으로 더 나은 환경에서 사육돼 생산되는 축산물에 대한 요구가 커지고 있다. 이렇듯 최근 동물복지에 대한 관심이 높아지고 있는 추세에서 일찍이 닭들에게 보다 나은 사육환경을 제공하고 좋은 품질의 계란을 소비자에게 공급하고자 동물복지 유정란농장을 일궈온 농장이 있다. 경기도 용인시 처인구 원삼면에서 산란계 1만3천수를 사육하고 있는 알찬유정란농장(대표 박진용·41세, 이하 알찬농장)이 바로 그곳이다. 동물들 행복한 삶 누릴 환경 제공 노력…품질 크게 향상돼 입소문 타고 정기적 가정배달 수요 확산…누적회원 4천명 지난해 경기도 1호 산란계 체험농장 지정돼 소비자와 소통 차별화 위해 선택한 유정란 알찬농장 박진용 대표는 20대 중후반까지 계란유통업을 하시던 부모님을 도우며 계란과의 인연을 맺었다. 그러던 중 2000년대 초반 그가 유통을 담당하던 지역에 대형마트와 프랜차이즈 수퍼마켓, 편의점들이 우후죽순 들어서며 납품처들이 하나둘씩 문을 닫았다. 거래처가 반토막이 나버린 것. 박 대표는 더 이상 유통업에 종사해서
[축산신문이동일기자]육가공회사로 시작해 정육점형 한우식당, 한우불고기전문점. 최근에는 한우스테이크 하우스까지 한우외식전문 업체로 성장하고 있는 곳이 있다. 강원도 철원에 위치한 초원육가공의 박용수 대표. 한우1등급을 원료로 한 한우스테이크 하우스 ‘직녀’에서 그를 만나 한우와 관련된 그의 이야기를 들어봤다. 육가공회사로 시작…한우소비 확대 고심하다 외식사업 ‘도전’ 국내 첫 정육점형 한우식당 오픈…이어 한우불고기 전문점도 한우 1등급만의 장점 살린 스테이크 하우스 열어 소비처 창출 최근 들어 1등급 한우는 소비자에게 외면 받고 있다. 특히, 로스용 부위는 냉장수입육의 공세에 고전을 면치 못하고 있다. 품질 면에서 차별화되지 못하고, 가격 경쟁력 또한 떨어지는 1등급 한우고기는 지금 갈 곳이 없다. 한우전문 육가공센터인 초원육가공과 국내 최초의 정육점형 식당 민통선한우, 한우불고기 무한리필 식당 견우와 2년 전 한우전문 스테이크 하우스 직녀까지 개업한 박용수 대표는 이제는 한우 1등급에 주목해야 한다고 말한다. “애매해진 1등급, 경쟁력 있어” “우리 소비자들이 아직은 한우의 참 맛에 대해 잘 알지 못하는 것 같다. 1+와 1++등급이 분명 대중적으로 많은 사
주소 : 서울특별시 관악구 남부순환로 1962. 6층 (우편번호:08793)
대표전화 : 02)871-9561~5 / 팩스 : 02)871-9411/E-mail : jhleeadt@hanmail.net
Copyright ⓒ 2007 축산신문 All rights reserved.
UPDATE: 2019년 11월 15일 17시 14분
