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한우

한우자조금, 한우고기 다양하게 더 새롭게

‘부위별 세분화 활용방안’ 연구 발표

[축산신문 이동일 기자] 한우고기 부위별 세분화 및 활용방안 연구결과가 나와 주목되고 있다.
한우자조금관리위원회가 발주하고 공주대학교(연구책임자 김학연 교수)가 진행한 ‘한우고기 부위별 세분화 및 활용방안 연구’가 발표됐다.
공주대 연구진은 한우고기는 선호도가 높은 만큼 지역별로 다양한 용어들이 존재했는데 목심살의 경우 멍에살, 쇠약지, 부채살의 경우 낙엽살, 복판살, 꽃잎살, 아래등심살은 갈비등심, 갈비살은 제복살, 토시살은 토시목, 제비추리는 작은안심 등으로 혼재돼 불리는 것으로 조사됐다고 밝혔다.
자조금은 이번 연구를 통해 기존의 10개 대분할과 39개 소분할에 대한 특징 및 발골과정을 영상으로 소개했으며, 소분할 과정을 통해 구이 및 탕용으로 활용 가능한 9개 부위(목갈비, 양각살, 새우살, 등심날개살, 등심덧살, 꼬들박이, 채끝추리, 안심추리, 뿔살)를 새롭게 도출했다. 향후 비선호 부위 소비촉진에 해당 부위를 활용해 적극 홍보할 계획이다.

축산신문, CHUKSANNEWS


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