윤영권 차장(축산물품질평가원) 최근 여러 연구에서 한우 거세우의 수익성이 높은 출하월령은 28~29개월이라고 주장한다. 지난 2016년 소도체 등급통계에서도 출하월령 29개월 이후 월령이 증가하더라도 근내지방도 평균은 5.5에서 5.8 수준까지 밖에 증가하지 않는 것으로 나타나고 있어 소 사육여건이 계속 어려워지고 있는 현 시기에 시사하는 바가 매우 크다고 생각한다. 선도농가는 1++등급 쇠고기 생산체계를 지속 발전시키되, 일반농가는 1+, 1등급 쇠고기를 목표로 출하시기를 조절하는 등 한우산업의 다양성을 키우면서 생산성을 향상시켜 새로운 발전의 도약의 계기로 삼아야 할 시기이다. 일본 등 축산선진국들은 이런 다양성을 추구하는 전략으로 소비를 키우면서 산업을 키우고 있다는 것을 참고할 만하다.
윤영권 차장 (축평원 RBD센터 연구개발팀)최고등급으로 1일 육류 권장량 섭취해도 지방 권장비율 초과 안돼쇠고기에서 마블링(Marbling)은 대리석처럼 보이는 근육내 지방입자 또는 얇은 지방층으로, 풍미를 더하고 부드러움을 준다. 그런데 최근 언론 등에서 마블링이 많은 쇠고기가 성인병을 유발하는 주범으로 취급되고 있어 소비자들을 당황하게 하고 있다. 지금까지 즐겨 먹어온 한우고기에 문제가 있는 건가? 마블링이 몸에 해로운가? 라는 오해를 야기시키고 있다. 따라서 쇠고기 등급판정제도에 대한 정확한 정보를 제공하고 마블링과 관련된 최근 조사결과 등을 다시 살펴봄으로써 이런 오해들을 올바르게 바로잡고자 한다.◆마블링이 품질척도의 주요 요소인 이유쇠고기 등급판정제도는 나라마다의 식습관, 산업현황 등에 맞게 운영되고 있다. 우리나라의 등급기준